|
|
Risotto Met Mul, Victoriabaars En Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
± 200 gram victoriabaars
± 200 gram rode mulfilet
120 gram risotto rijst (Carnaloni)
1 pot visfond
1 venkelknol
1 sjalotje
½ teen knoflook
olijfolie extra vergine
fijngesneden verse dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de rijst in een droge pan tot ze handwarm is.
Voeg hieraan de visfumet toe en laat dit onder een deksel en af en toe roeren op een laag vuur in ± 16 minuten langzaam gaar worden. Ondertussen de sjalot en venkel in kleine blokjes snijden. De knoflook zeer fijn hakken.
De knoflook, venkel en sjalot in een pan met iets olijfolie aanfruiten. Ze mogen niet kleuren want dan worden ze bitter.
De rode mul en de victoriabaars in grovere stukken hakken dan de venkel en de sjalot.
Voeg de vis bij de venkel en bak dit even mee. Op smaak brengen met wat peper en zout.
Hou het vismengsel warm tot de risotto gaar is.
Als de risotto gaar is deze ook op smaak brengen met wat zout en peper, en het vismengsel toevoegen. Voorzichtig de vis door de rijst mengen en als laatste de fijngehakte kruiden toevoegen.
De risotto blijft enigszins vochtig, direct serveren. Als ze langer blijft staan wordt ze plakkerig en dan is ze niet zo lekker meer.
|
|
|